现在城里的菜市场全部都是瘦肉型猪肉。那么怎么在这个当中选择新鲜又口感良好的猪肉。有以下几个要点。
一、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的不爱吃过瘦的则不且口感不好。不肥不瘦正好合适凡是过犹不及猪肉也一样这也暗合了人的“中庸之道”.
二、如果实在不喜欢吃肥肉。那么也好要选择现场分割的全瘦肉因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀外表微干或微湿润。用手指按一按凹陷能迅速恢复。
三、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。
四、看表皮。这也就是我先前说的要看现场分割的猪肉更的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的多半是母猪肉。
五、看肌肉。肌肉之间有淤血的多半是屠宰之前就死亡的是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的多为添加瘦肉精一类的所导致。颜色灰白的注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。在目前还没有形成这样的制度。的养猪行业有别于世界上其它的国家。首先，有庞大的地方猪种基因，也就是土猪，种类多达上千种，除之外的其它国家所有猪种加起来不及的一。
每个地方猪种都有其特点，这是我国农业领域的宝贵财富。可是并没有得到国家重视前些年的良种改良运动直接造成许多地方猪种灭绝。这些地方猪种为世界养猪行业的肉质改良贡献极大，比如前些年就有许多欧美发达国家从引进不被政府重视的土猪，用以改进本国猪种的口味和产子率等。
在按肉质、口感及营养来划定等级的话，土猪优、土杂次之、良杂再次之、良种后。
定义：
土猪也就是纯土猪。肥膘厚瘦肉少口感。着名的品种有太湖猪即程岭黑山猪，宁乡猪，金华黑猪，新淮黑猪，民猪等等。但因为肥膘过多，很难大面积推广。且其饲养成本极高，饲料报酬率过低，养殖户大都不愿饲养。
土杂就是一洋一土杂交出来，比如用杜洛克和宁乡猪杂交其后代就称为土杂猪。这类猪肥瘦比较适当，肥肉稍偏厚，口味佳，适合人的烹饪习惯。现在市场上买的土猪肉绝大部分都属于此类，也有部分是后面介绍的良杂“一号土猪”等就属于此类。
良杂就是两洋一土，或者三洋一土杂交出来的。比如，先用长白猪语宁乡猪杂交，在其后代中选择母猪再与杜洛克或大约克杂交出来的后代，就称为良杂。肥瘦比率也比较适当 瘦肉偏厚一些。口味也不错。
良种猪就是两洋杂交、或三洋、四洋杂交出来的猪。比如，用长白与大约克杂交，或用其后代再与杜洛克杂交，就是现在市场上普遍的瘦肉型杂交组合。因其生长速度快，饲料报酬高而得到绝大多数养猪户的认可和饲养。目前城市里菜市场的猪肉八十以上都属于杜长大杂交组合。这类商品猪的瘦肉率极高，肥膘少，但相应口感也差。如果按品质论价，土猪价格应该高、土杂次之、良杂再次之、良种应该价格低。个人认为土杂和良杂才应该是适合人饮食习惯的猪肉品种。也暗合了人千百年来的中庸之道。
抓住商机 立刻联系
马上留言 共同发展
温馨提醒：本网站属于信息交流平台，倡导诚信合作、互惠共赢！为了保证您的利益，建议经销商朋友与厂家合作前，认真考察该公司资质诚信及综合实力，以免造成损失。